Este documento está basado en la receta original y fotos que le pasé a mi compañero Miguel Pérez Colino que a su vez, documentó y tradujo internamente para su difusión.

Ingredientes

• Bolsa de verdura para paella (garrofón, ferraura, etc)
• Arroz bomba 🛒#ad (equivalente a 7 puñados)
• Pollo y conejo (700 y 400 gr)
• Tomate rallado (equivalente a 5 cucharadas)
• Pimentón Rojo 🛒#ad
• Colorante 🛒#ad / Azafrán (una cucharadita rasa / 300mg hebra)
• Aceite de oliva 🛒#ad para sofreír (poca cantidad para que no quede aceitosa)
• Sal
• Agua (preferiblemente de Valencia)
• Ajo
• Romero 🛒#ad

Preparación

Se pone junto al tomate un ajo para rallar y se deja junto hasta la hora de sofreírlo.

Se corta el pollo en trozos pequeños

Se cubre el suelo con papel de periódico, revistas, etc para evitar las salpicaduras

Ahora, en paralelo, se pone la olla el agua a hervir con la verdura y empezamos a sofreír el pollo. Al agua, de hervir, le podemos añadir algo de romero para que le de algo de sabor.

Olla

Verdura, se puede o bien hervir con el agua (congelada) o bien echar directamente a la paella. Se pone agua abundante con algo de sal y se le puede poner algo de romero para que de sabor luego

Paella

Se sofríe el pollo en trozo pequeños hasta que esté muy bien hecho.

Se hace un hueco en el centro para poner el tomate con cuidado porque salta.

En otro hueco se pone el pimentón con cuidado de que no se queme y se rehoga con el tomate.

Se añade el agua hirviendo con la verdura hasta que se llegue al borde de la paella, agregando más agua en caso de faltar.

A los 30 minutos de cocción y si el caldo ha bajado a la altura de los remaches, se prueba de sal, estando ligeramente salado y se le añade el arroz.

Se añaden 7 puñados de arroz para 4 personas (la otra variante es hacer un surco hasta que sobresalga 2 cm por encima del caldo) y se añade el colorante (una cucharadita rasa) y se reparte bien en la paella junto con la carne, etc.

Se deja a 7 minutos a fuego muy fuerte hasta que el arroz empiece a estar medio cocido y asome por encima del caldo.

Bajamos a fuego suave durante otros 5 minutos más y controlamos la cantidad de caldo, si quedara poco, bajamos aún más el fuego. En este momento podemos añadir un par de ramitas de romero o espolvorear un poco por la paella.

Los últimos 3-4 minutos irán a fuego suave o medio en función de si quedaba mucho caldo o poco.

Al acabar, se prueba que esté bien, y se apaga el fuego, dejando la paella a reposar con un papel de periódico o servilletas por encima.

En caso de querer presentarla de forma ‘diferente’ se puede hacer la versión ‘deconstruida’

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